Проф. д-р Ş. Gündüz родился 25 декабря 1949 года в Самсуне, Турция. Начальное и среднее образование получил в Орду, среднюю школу — в Трабзоне. В 1975 году окончил медицинский факультет Стамбульского университета. В течение одного года работал ординатором в Военно-медицинской академии Гюльхане. С 1976 по 1979 год служил батальонным врачом в 61-м полку в Чорлу. С 1979 по 1982 год проходил специализацию по физической медицине и реабилитации в Военно-медицинской академии Гюльхане, где также работал помощником главного врача. В 1984 году получил звание доцента и в том же году участвовал в летней школе TÜBİTAK, посвящённой биологическим и физиологическим основам.

С 1985 по 1987 год проводил исследования по реабилитации при спинальной дизрафии и повреждениях спинного мозга (параплегия – тетраплегия) в детской больнице Шеффилда и больнице Лонг Мур в Англии. В 1989 году получил звание профессора кафедры и работал преподавателем на кафедре физической медицины и реабилитации в Гюльхане (GATA).

В 1995 году был назначен профессором той же кафедры. В 2000 году стал главным врачом вновь созданного Центра реабилитации и ухода Турецких Вооружённых Сил, где организовал медицинскую структуру и запустил работу центра. В конце 2004 года вышел на пенсию и с тех пор работает в различных частных медицинских учреждениях.

Проф. д-р Ş. Gündüz имеет более 15 международных публикаций и множество статей в турецких медицинских журналах. Автор многих глав в книгах. Был членом редакционной коллегии журнала Spinal Cord и рецензировал множество статей перед публикацией. Является пионером во многих методах реабилитации спинного мозга в Турции.